Yeri geliyor kırmızı rengiyle sevgilinin dudağı, yeri geliyor güzel bir kırmızı gül olarak karşımıza çıkıyor. Bazen aşığın kanlı gözyaşı oluyor, sonra kadehte laleye dönüşüyor. Bu sadece bizim edebiyatımızda kullanılan mecazlardan bazıları. Geçmişte ise hakkında tanrılar, efsaneler yaratılmış, kutsal metinlere konu olmuş. Günümüzdeki üretimi ve tüketimine gelince, bu işin üstatları iyi şarap üretiminin toprağın, bağın, iklimin karşılıklı etkileşimini iyi hesaplamakla olacağını, iyi şarap tüketiminin ise ancak bilmekle, tadımla ve deneyimle mümkün olabileceğini söylüyor. Yani şarap her konusuyla hayat boyu süren bir eğitim.
Şarap Kültürü, Tarihi ve Yapımı eğitim serimizin amacı şaraba ilgi duyan herkese şarap kültürünü, tarihini, yapımı, tadımını ve dünyadaki yerini anlatmak. Kaliteli bir şarabın daha bağdan başlayıp, kadehinize gelene kadar süren uzun bir yolculuğu vardır. Üzümün türüne göre seçilen bölge, iklim hava şartlarının elverişliliği ön şart olsa da, şarabın yapımı için seçilen teknikler ve bunların uygulanması sırasında seçilen yöntemler, gösterilecek özen şarap kalitesi üzerinde yaşamsal önem taşır. Bu yüzden de kadehinizdeki her yudumun bir hikayesi, farklı bir yolculuğu ve farklı bir tadı vardır.
Eğitim serimizin “Bağdan Kadehe Üzümün Öyküsü” bölümünde amacımız katılımcılara üretim sırasında yapacakları yolculukta eşlik edip yol göstermektir. Ne gibi problemlerle karşılaşacakları ve bunları engellemenin veya çözüm bulmanın yollarının anlatılacağı süreçte aynı zamanda şarabın temel öğelerinden, ilgili tekniklere kadar evde şarap yapımı ile ilgili pek çok bilgi edinmeleri sağlanacaktır. Eğitimde dünya şarapları, şarap ve yemek uyumu gibi konular da işlenerek şarap tadımı da yapılacaktır. Eğitim sırasında örnek uygulamalarla yapıma giriş yapılacak, eğitimden sonra kendi şarabınızı kendinizin yapabileceği ortamı hazırlamakta yol gösterilecektir. Eğitim sonrası isteyen katılımcılarımızla bağbozumunda toplu olarak şarap üretimi de yapılması planlanmaktadır.
Her dersimizde 1 beyaz , 1 kırmızı değişik üzümlerden farklı markalardan şarap tadıp tadıma giriş yapacağız.
Eğitmen: Alper Karakaya
Eğitimin İçeriği:
1. Evde şarap yapımına giriş. Neden kendi şarabımızı yapıyoruz? Yasalar bu konuda ne diyor?
2. Şaraplık Üzüm bağlarının özellikleri
Terruar kavramı
Üzümün olgunlaşması; fenolik olgunlaşma
Hasat zamanının belirlenmesi
Şarap yapılacak yerin hazırlanması
Temizlik ve sterilizasyon için kullanılacak kimyasallar
Üzümün toplanması, satın alınması ve taşınması
3. Üzüm türleri ve özellikleri; yerli türler ve yabancı türler
4. Sap ayırma ve üzümün patlatılması
Şıranın değerlendirilmesi; şeker, asit, pH ve potansiyel alkol
Kükürtleme
5. Mayalama
Maya cinsleri ve özellikleri
Mayanın çoğalması ve alkol üretimi
Maya gıdası
6. Şarabın değerlendirilmesi ve tadım
Servis sıcaklığı
7. Kırmızı ve beyaz şarap yapım aşamaları
Beyaz şarapta soğuk çöktürme
8. Şarap yapımında kullanılan malzemelerin özellikleri
Maserasyon süre, sıcaklık ve çeşitleri
Fermentasyon
Havalandırma, karıştırma ve kapak kırma
Fermentasyonun durması
Pres
9. Yarım kalmış fermentasyonun yeniden başlatılması teknikleri
Aktarma ve fermentasyonun tamamlanması
Azalan kükürdün tamamlanması
2. ve 3. aktarma zamanları
Hidrojen sülfür sorunu
Bakır uygulaması
10. Malolaktik fermentasyon
Durultma ve durultmada kullanılan kimyasallar
Protein bulanıklığı
Fıçı; Amerikan ve Fransız
Şişeleme
Mantarlama ve kapsülleme
11. Şarap hastalıkları ve kusurları; önlem ve sorun giderme yöntemleri
Tat ve aromalar
Kükürt analizi
12. Asit ölçümü
Alkol ölçümü
Oksidasyon
Şişede yaşlandırma ve koşulları
Şarap yemek uyumu
Şarap ve sağlık; alkol sınırı
Kontenjan: 15 kişi ile sınırlıdır.
| Mekan: Workinton |
